CONSORZIO PRODUTTORI LATTE

Fundado en 1933, el Consorzio Produttori Latte es una de las primeras cooperativas agrícolas de la provincia de Parma, junto a la salida de la autopista del Sole. A partir de 51.000 quintales de leche fresca al año, el consorcio transforma la leche cruda de vaca en Parmigiano Reggiano DOP, el queso duro más conocido del mundo, dentro de una zona protegida que se extiende por 133 municipios. Aquí, la denominación única se convierte en la medida de nueve décadas de trabajo colectivo. Cada rueda madura al menos doce meses, desarrollando la estructura granulosa y hojaldrada que distingue esta pasta cocida y fija su carácter. Es un oficio de espera y gestos repetidos, donde el valor se construye en el largo tiempo de maduración más que en la jornada individual de elaboración. Quien visita sus instalaciones puede seguir el recorrido desde la leche hasta la rueda y ver de cerca cómo la disciplina de una cooperativa casi centenaria se traduce, aún hoy, en un producto reconocible: merece una parada en la ruta del Sole.

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