CONSORZIO PRODUTTORI LATTE

Das 1933 gegründete Consorzio Produttori Latte gehört zu den ersten landwirtschaftlichen Genossenschaften in der Provinz Parma, nahe der Autobahnausfahrt „del Sole“. Aus 51.000 Doppelzentnern frischer Milch pro Jahr verarbeitet das Konsortium rohe Kuhmilch zu Parmigiano Reggiano DOP, dem bekanntesten Hartkäse der Welt, innerhalb eines geschützten Gebiets, das sich über 133 Gemeinden erstreckt. Hier wird die einzelne Bezeichnung zum Maßstab von neun Jahrzehnten kollektiver Arbeit. Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei die körnige und blättrige Struktur, die diesen gekochten Teig auszeichnet und seinen Charakter festlegt. Es ist ein Handwerk, das aus Warten und wiederholten Handgriffen besteht, bei dem der Wert in der langen Zeit der Reifung entsteht, mehr als in einem einzigen Käsetag. Wer durch seine Hallen geht, kann den Weg von der Milch zum Laib verfolgen und aus der Nähe sehen, wie sich die Disziplin einer fast hundertjährigen Genossenschaft auch heute noch in einem erkennbaren Produkt widerspiegelt: Ein Halt entlang der Via del Sole lohnt sich.

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