CONSORZIO PRODUTTORI LATTE

Fondé en 1933, le Consorzio Produttori Latte est l'une des premières coopératives agricoles de la province de Parme, à proximité de la sortie de l'autoroute du Soleil. À partir de 51 000 quintaux de lait frais par an, le consortium transforme le lait cru de vache en Parmigiano Reggiano DOP, le fromage à pâte dure le plus connu au monde, dans une zone protégée qui s'étend sur 133 communes. Ici, la dénomination unique devient la mesure de neuf décennies de travail collectif. Chaque meule mûrit au moins douze mois, développant la structure granuleuse et feuilletée qui distingue cette pâte cuite et en fixe le caractère. C'est un métier fait d'attente et de gestes répétés, où la valeur se construit dans le temps long de l'affinage plus que dans la seule journée de fabrication. Ceux qui visitent ses salles peuvent suivre le parcours du lait à la meule et voir de près comment la discipline d'une coopérative presque centenaire se traduit, encore aujourd'hui, par un produit reconnaissable : cela vaut une halte le long de la Via del Sole.

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