CONSORZIO PRODUTTORI LATTE

Fondato nel 1933, il Consorzio Produttori Latte è tra le prime cooperative agricole della provincia di Parma, a ridosso dell'uscita autostradale del Sole. Da 51.000 quintali di latte fresco all'anno, il consorzio trasforma il latte crudo vaccino in Parmigiano Reggiano DOP, il formaggio duro più conosciuto al mondo, entro una zona tutelata che si estende su 133 comuni. Qui la singola denominazione diventa il metro di nove decenni di lavoro collettivo. Ogni forma matura almeno dodici mesi, sviluppando la struttura granulosa e sfogliata che distingue questa pasta cotta e ne fissa il carattere. È un mestiere fatto di attesa e di gesti ripetuti, dove il valore si costruisce nel tempo lungo della stagionatura più che nella singola giornata di caseificazione. Chi passa dalle sue sale può seguire il percorso dal latte alla forma e vedere da vicino come la disciplina di una cooperativa quasi centenaria si traduca, ancora oggi, in un prodotto riconoscibile: vale una sosta lungo la via del Sole.

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