CONSORZIO PRODUTTORI OLIVICOLI DEL LAZIO (C.P.O.L.) SOCIETA' COOPERATIVA

Entre las colinas de la Sabina, donde el cultivo del olivo marca el paisaje de tres municipios de Rieti desde hace siglos, el Consorzio Produttori Olivicoli del Lazio reúne en una sola voz la experiencia de los agricultores. Desde su sede en Montopoli di Sabina, la cooperativa trabaja en torno a una única referencia protegida: la Sabina DOP, un aceite de oliva virgen extra de color amarillo-verde con reflejos dorados, en el que se reconoce la impronta de esta franja apenínica. La fuerza del conjunto reside en el método. Al reunir a pequeños productores, el consorcio permite respetar los rigurosos estándares de la denominación sin aplanar las diferencias: cada olivar lleva consigo la marca de su propio microclima, y el aceite final conserva los matices de las distintas laderas. Es un modelo en el que la disciplina compartida no anula la individualidad del terroir, sino que la sistematiza. El resultado es un virgen extra que narra un territorio compacto y reconocible, custodiado por quienes lo cultivan más que promovido por quienes lo venden.

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