CONSORZIO PRODUTTORI OLIVICOLI DEL LAZIO (C.P.O.L.) SOCIETA' COOPERATIVA

Tra le colline della Sabina, dove l'olivicoltura scandisce da secoli il paesaggio di tre comuni reatini, il Consorzio Produttori Olivicoli del Lazio raccoglie in un'unica voce l'esperienza dei coltivatori. Dalla sede di Montopoli di Sabina, la cooperativa lavora attorno a un solo riferimento protetto: la Sabina DOP, olio extravergine dal colore giallo-verde attraversato da riflessi dorati, in cui si riconosce l'impronta di questo lembo appenninico. La forza dell'insieme sta nel metodo. Riunendo produttori di piccola scala, il consorzio permette di rispettare gli standard rigorosi della denominazione senza appiattire le differenze: ogni oliveto porta con sé il segno del proprio microclima, e l'olio finale conserva le sfumature dei diversi versanti. È un modello in cui la disciplina condivisa non cancella l'individualità del terroir, ma la mette a sistema. Il risultato è un extravergine che racconta un territorio compatto e riconoscibile, custodito da chi lo coltiva più che promosso da chi lo vende.

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