CONTE Paola Lucia

En el Salento más profundo, en la tierra calcárea de Martano, Paola Lucia Conte cultiva olivos Ogliarola y de ellos obtiene un virgen extra con denominación Terra d'Otranto DOP. Es una zona que se reconoce al gusto: su prensado aporta a la copa aromas nítidos de cardo y alcachofa, una firma herbácea que pertenece a este trozo de península y difícilmente se confunde con otras. Aquí se percibe una producción que rechaza el atajo. El suelo pedregoso, el viento mediterráneo que sube desde Lecce y la paciencia del gesto agrícola se traducen en un aceite de perfil directo y territorial, donde la geografía cuenta más que la técnica. Una única denominación, trabajada con atención a la variedad y a los tiempos de recolección, basta para definir la identidad de la empresa. Y puesto que las puertas están abiertas, quien visita la almazara de Martano puede asistir al prensado y probar el aceite recién extraído, capturando el momento en que el paisaje salentino se convierte en sabor.

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