CONTE Paola Lucia

Dans le Salento le plus profond, sur la terre calcaire de Martano, Paola Lucia Conte cultive des oliviers Ogliarola et en tire une huile d'olive extra vierge de dénomination Terra d'Otranto DOP. C'est une zone qui se reconnaît au goût : son pressage apporte au verre des arômes nets de chardon et d'artichaut, une signature herbacée qui appartient à ce bout de péninsule et se confond difficilement avec d'autres. L'atlas y lit une production qui refuse le raccourci. Le sol caillouteux, le vent méditerranéen qui remonte de Lecce et la patience du geste agricole se traduisent par une huile au profil direct et territorial, où la géographie compte plus que la technique. Une seule dénomination, travaillée avec attention à la variété et aux temps de récolte, suffit à définir l'identité de l'entreprise. Et puisque les portes sont ouvertes, ceux qui visitent le moulin de Martano peuvent assister au pressage et déguster l'huile fraîchement extraite, saisissant le moment où le paysage du Salento devient saveur.

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