CONTE Paola Lucia

Nel Salento più profondo, sulla terra calcarea di Martano, Paola Lucia Conte coltiva olivi Ogliarola e ne ricava un extra vergine a denominazione Terra d'Otranto DOP. È una zona che si riconosce al gusto: la sua spremitura porta nel bicchiere aromi netti di cardo e carciofo, una firma erbacea che appartiene a questo lembo di penisola e difficilmente si confonde con altre. L'atlante legge qui una produzione che rifiuta la scorciatoia. Il suolo sassoso, il vento mediterraneo che risale da Lecce e la pazienza del gesto agricolo si traducono in un olio dal profilo diretto e territoriale, dove la geografia conta più della tecnica. Un'unica denominazione, lavorata con attenzione alla varietà e ai tempi della raccolta, basta a definire l'identità dell'azienda. E poiché le porte sono aperte, chi visita il frantoio di Martano può assistere alla spremitura e assaggiare l'olio appena estratto, cogliendo il momento in cui il paesaggio salentino diventa sapore.

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