COOP. AGRIC “LA POIANA”

En Pradleves, entre las estribaciones alpinas de la provincia de Cuneo, la Coop. Agric «La Poiana» concentra su trabajo en un solo queso: el Raschera DOP. La pasta prensada, de color blanco marfil y estructura delicada, ofrece un perfil lácteo que habla del pastoreo piamontés incluso antes que de la mano quesera. Es un producto que no busca complejidad, sino equilibrio, y lo encuentra en la justa medida. La zona protegida es vasta —248 municipios distribuidos a lo largo de las laderas montañosas— y, sin embargo, la elección productiva sigue siendo deliberadamente estricta y coherente. La identidad de este queso no depende de la amplitud de un catálogo, sino de la continuidad con la que una única denominación es interpretada temporada tras temporada. Aquí la geografía protegida no funciona como un simple telón de fondo: leche de altura, altitud y trabajo artesanal convergen en una forma que reconoce su propio territorio como principio ordenador, y lo convierte en la razón misma de su reconocibilidad en el mercado quesero alpino.

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