COOP. AGRIC “LA POIANA”

A Pradleves, tra le propaggini alpine del cuneese, la Coop. Agric «La Poiana» concentra il proprio lavoro su un solo formaggio: il Raschera DOP. La pasta pressata, di colore bianco-avorio e struttura delicata, restituisce un profilo latteo che parla del pascolo piemontese prima ancora che della mano casearia. È un prodotto che non cerca complessità, ma equilibrio, e lo trova nella misura. La zona tutelata è vasta—248 comuni distribuiti lungo le pendici montane—eppure la scelta produttiva resta volutamente stretta e coerente. L'identità di questo formaggio non dipende dall'ampiezza di un catalogo, ma dalla continuità con cui un'unica denominazione viene interpretata stagione dopo stagione. Qui la geografia protetta non funziona da semplice sfondo: latte d'altura, altitudine e lavoro artigiano convergono in una forma che riconosce il proprio territorio come principio ordinatore, e ne fa la ragione stessa della propria riconoscibilità sul mercato caseario alpino.

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