COOP. AGRIC “LA POIANA”

В Прадлевесе, среди альпийских отрогов Кунео, кооператив Agric «La Poiana» сосредоточил свою работу на одном сыре: Raschera DOP. Прессованная мякоть, бело-слоновой кости цвета и нежной структуры, даёт молочный профиль, который говорит о пьемонтских пастбищах ещё до того, как о мастерстве сыродела. Это продукт, который не ищет сложности, а ищет равновесия, и находит его в умеренности. Защищённая зона обширна — 248 муниципалитетов, расположенных вдоль горных склонов — но при этом производственный выбор остаётся намеренно узким и последовательным. Идентичность этого сыра зависит не от широты каталога, а от непрерывности, с которой одно наименование интерпретируется сезон за сезоном. Здесь защищённая география не служит простым фоном: высокогорное молоко, высота и ремесленная работа сходятся в форме, которая признаёт свою территорию как упорядочивающий принцип и делает её самой причиной своей узнаваемости на альпийском сырном рынке.

Контакты