COOP. AGRIC “LA POIANA”

À Pradleves, parmi les contreforts alpins de la région de Cuneo, la Coop. Agric «La Poiana» concentre son travail sur un seul fromage : le Raschera DOP. Sa pâte pressée, de couleur blanc ivoire et de structure délicate, offre un profil lacté qui évoque le pâturage piémontais avant même la main du fromager. C'est un produit qui ne recherche pas la complexité, mais l'équilibre, et le trouve dans la mesure. La zone protégée est vaste — 248 communes réparties le long des pentes montagneuses — et pourtant le choix de production reste volontairement restreint et cohérent. L'identité de ce fromage ne dépend pas de l'étendue d'un catalogue, mais de la continuité avec laquelle une unique dénomination est interprétée saison après saison. Ici, la géographie protégée ne sert pas de simple toile de fond : lait d'altitude, altitude et travail artisanal convergent en une forme qui reconnaît son territoire comme principe ordonnateur, et en fait la raison même de sa reconnaissabilité sur le marché fromager alpin.

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