Coop Agricola Zootecnica SALICELLA a r.l.

En Francolise, en la provincia de Caserta, SALICELLA es una cooperativa agrícola y ganadera que concentra su trabajo en una sola denominación: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Este queso se elabora con la técnica de la pasta filata, a partir de leche de búfala entera y fresca, sin aditivos que diluyan su carácter. La empresa opera dentro de los diecinueve municipios autorizados para ostentar esta denominación, un perímetro restringido que vincula el producto a un paisaje meridional específico de granjas y queserías. La forma cooperativa aúna establos, leche y saber quesero, manteniendo artesanal un gesto, el hilado en agua hirviendo, que sigue siendo manual a pesar de la escala de producción. El resultado es un queso fresco, para consumir en el día, un símbolo reconocible de la gastronomía de Campania. Quienes pasen por aquí pueden cruzar las puertas de la cooperativa para degustaciones y visitas guiadas: una oportunidad para ver de cerca cómo la leche ordeñada por la mañana se convierte, en pocas horas, en mozzarella aún tibia.

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