Coop Agricola Zootecnica SALICELLA a r.l.

В Франколизе, в провинции Казерта, SALICELLA — это сельскохозяйственный и животноводческий кооператив, который сосредоточил свою работу на одном защищённом наименовании по происхождению: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Сыр производится по технологии паста филата из цельного свежего буйволиного молока, без добавок, разбавляющих его характер. Предприятие работает на территории девятнадцати муниципалитетов, уполномоченных использовать это наименование. Это ограниченная территория, которая связывает продукт с определённым южным ландшафтом, состоящим из ферм и сыроварен. Кооперативная форма объединяет стойла, молоко и сыродельное мастерство, сохраняя при этом ремесленный приём — вытягивание сырной массы в кипящей воде, которое остаётся ручным, несмотря на масштабы производства. В результате получается свежий сыр, который следует употребить в тот же день, узнаваемый символ гастрономии Кампании. Те, кто проезжает мимо, могут посетить кооператив для дегустаций и экскурсий: это возможность увидеть вблизи, как молоко, надоенное утром, всего за несколько часов превращается в ещё тёплую моцареллу.

Контакты