Coop Agricola Zootecnica SALICELLA a r.l.

A Francolise, nel Casertano, SALICELLA è una cooperativa agricola e zootecnica che concentra il proprio lavoro su una sola denominazione: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il formaggio nasce con la tecnica della pasta filata, da latte di bufala intero e fresco, senza aggiunte che ne diluiscano il carattere. L'azienda opera all'interno dei diciannove comuni autorizzati a fregiarsi di questa denominazione, un perimetro ristretto che lega il prodotto a un preciso paesaggio meridionale di allevamenti e caseifici. La forma cooperativa mette in comune stalle, latte e sapere caseario, mantenendo artigianale un gesto, la filatura in acqua bollente, che resta manuale nonostante la scala. Il risultato è un formaggio fresco, da consumare in giornata, simbolo riconoscibile della gastronomia campana. Chi passa da queste parti può varcare i cancelli della cooperativa per degustazioni e visite guidate: un'occasione per vedere da vicino come il latte munto al mattino diventi, nel giro di poche ore, mozzarella ancora tiepida.

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