Coop Agricola Zootecnica SALICELLA a r.l.

À Francolise, dans la région de Caserta, SALICELLA est une coopérative agricole et d'élevage qui concentre son travail sur une seule appellation : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Ce fromage est élaboré selon la technique de la pâte filée, à partir de lait de bufflonne entier et frais, sans aucun ajout qui en diluerait le caractère. L'entreprise opère au sein des dix-neuf communes autorisées à se prévaloir de cette appellation, un périmètre restreint qui lie le produit à un paysage méridional précis d'élevages et de fromageries. La forme coopérative mutualise les étables, le lait et le savoir-faire fromager, en conservant un geste artisanal, le filage dans l'eau bouillante, qui reste manuel malgré l'échelle de production. Le résultat est un fromage frais, à consommer le jour même, symbole reconnaissable de la gastronomie campanienne. Ceux qui passent par là peuvent franchir les portes de la coopérative pour des dégustations et des visites guidées : une occasion de voir de près comment le lait trait le matin devient, en quelques heures, une mozzarella encore tiède.

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