Coop Agricola Zootecnica SALICELLA a r.l.

In Francolise, in der Region Caserta, ist SALICELLA eine landwirtschaftliche und tierzüchterische Genossenschaft, die sich auf eine einzige Denomination konzentriert: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Der Käse wird mit der Pasta-Filata-Technik aus ganzer, frischer Büffelmilch hergestellt, ohne Zusätze, die seinen Charakter verwässern würden. Das Unternehmen ist in den neunzehn Gemeinden tätig, die berechtigt sind, diese Denomination zu führen – ein eng begrenzter Bereich, der das Produkt an eine präzise südliche Landschaft von Zuchtbetrieben und Käsereien bindet. Die genossenschaftliche Form vereint Ställe, Milch und Käsereiwissen und bewahrt eine handwerkliche Geste, das Spinnen in kochendem Wasser, die trotz des Umfangs manuell bleibt. Das Ergebnis ist ein frischer Käse, der am selben Tag verzehrt werden sollte, ein erkennbares Symbol der kampanischen Gastronomie. Wer hier vorbeikommt, kann die Tore der Genossenschaft für Verkostungen und Führungen durchschreiten: eine Gelegenheit, hautnah zu erleben, wie die morgens gemolkene Milch innerhalb weniger Stunden zu noch warmer Mozzarella wird.

Kontakt