Coop. Allevatori Sulcitani

En Carbonia, en el Sulcis Iglesiente, la Coop. Allevatori Sulcitani supervisa una de las vertientes sardas del Pecorino Romano DOP, un queso que la denominación vincula tanto a la isla como al Lacio. La cooperativa recoge la leche de oveja de los ganaderos de la zona y la somete a una maduración mínima de cinco meses, que se extiende a ocho para las formas de rallar más sabrosas. La producción se concentra en los meses fríos, de octubre a julio, un calendario que sigue el ciclo de pastoreo y preserva la autenticidad de uno de los quesos más antiguos de Italia. El modelo cooperativo agrupa a muchas pequeñas realidades pastorales bajo un único pliego de condiciones, donde el salado y los tiempos definen el carácter duro y persistente del producto. Quienes visiten la quesería pueden observar de cerca la transformación de la leche en forma, siguiendo los pasos del salado y la maduración que confieren al Pecorino Romano su perfil inconfundible. Una visita que hace legible el vínculo entre rebaño, territorio y denominación.

Contactos