Coop. Allevatori Sulcitani

A Carbonia, nel Sulcis Iglesiente, la Coop. Allevatori Sulcitani presidia uno dei versanti sardi del Pecorino Romano DOP, formaggio che la denominazione lega anche all'isola oltre che al Lazio. La cooperativa raccoglie il latte di pecora degli allevatori del territorio e lo avvia a una stagionatura minima di cinque mesi, che salgono a otto per le forme da grattugia più sapide. La produzione si concentra nei mesi freschi, da ottobre a luglio, un calendario che segue il ciclo del pascolo e preserva l'autenticità di un formaggio fra i più antichi d'Italia. Il modello cooperativo tiene insieme molte piccole realtà pastorali sotto un unico disciplinare, dove la salatura e i tempi definiscono il carattere duro e persistente del prodotto. Chi arriva in caseificio può osservare da vicino la trasformazione del latte in forma, seguendo i passaggi della salatura e della stagionatura che danno al Pecorino Romano il suo profilo inconfondibile. Una visita che rende leggibile il legame fra gregge, territorio e denominazione.

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