Coop. Allevatori Sulcitani

À Carbonia, dans le Sulcis Iglesiente, la Coop. Allevatori Sulcitani supervise l'un des versants sardes du Pecorino Romano DOP, un fromage que la dénomination lie également à l'île en plus du Latium. La coopérative collecte le lait de brebis des éleveurs du territoire et l'achemine vers un affinage minimum de cinq mois, qui passe à huit pour les formes à râper les plus savoureuses. La production se concentre pendant les mois frais, d'octobre à juillet, un calendrier qui suit le cycle du pâturage et préserve l'authenticité d'un des fromages les plus anciens d'Italie. Le modèle coopératif rassemble de nombreuses petites réalités pastorales sous un unique cahier des charges, où le salage et les temps définissent le caractère dur et persistant du produit. Ceux qui arrivent à la fromagerie peuvent observer de près la transformation du lait en forme, en suivant les étapes du salage et de l'affinage qui confèrent au Pecorino Romano son profil inimitable. Une visite qui rend lisible le lien entre troupeau, territoire et dénomination.

Contacts