Coop. Allevatori Sulcitani

В Карбонии, в регионе Сульчис-Иглезиенте, кооператив Allevatori Sulcitani контролирует одно из сардинских направлений производства Pecorino Romano DOP — сыра, наименование которого связано как с островом, так и с Лацио. Кооператив собирает овечье молоко у местных фермеров и отправляет его на минимальную пятимесячную выдержку, которая увеличивается до восьми месяцев для более пикантных сырных головок, предназначенных для натирания. Производство сосредоточено в прохладные месяцы, с октября по июль, — этот календарь следует циклу выпаса и сохраняет подлинность одного из старейших сыров Италии. Кооперативная модель объединяет множество мелких пастбищных хозяйств под единым регламентом, где засолка и сроки определяют твёрдый и стойкий характер продукта. Те, кто приезжает на сыроварню, могут вблизи наблюдать за превращением молока в сырную головку, прослеживая этапы засолки и выдержки, которые придают Pecorino Romano его неповторимый профиль. Посещение позволяет понять связь между стадом, территорией и наименованием.

Контакты