Coop. Allevatori Sulcitani

In Carbonia, im Sulcis Iglesiente, überwacht die Coop. Allevatori Sulcitani eine der sardischen Seiten des Pecorino Romano DOP, ein Käse, den die Denomination neben Latium auch mit der Insel verbindet. Die Genossenschaft sammelt die Schafmilch der Züchter der Region und leitet sie einer Mindestreifung von fünf Monaten zu, die für die würzigeren Reibekäseformen auf acht Monate ansteigt. Die Produktion konzentriert sich auf die kühleren Monate, von Oktober bis Juli, ein Kalender, der dem Weidezyklus folgt und die Authentizität eines der ältesten Käse Italiens bewahrt. Das Genossenschaftsmodell vereint viele kleine Hirtenbetriebe unter einer einzigen Vorschrift, wobei Salzung und Reifezeiten den harten und anhaltenden Charakter des Produkts definieren. Wer in die Käserei kommt, kann die Verwandlung der Milch in Käse aus nächster Nähe beobachten und die Schritte des Salzens und der Reifung verfolgen, die dem Pecorino Romano sein unverwechselbares Profil verleihen. Ein Besuch, der die Verbindung zwischen Herde, Territorium und Denomination sichtbar macht.

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