Coop. Pastori Perfughesi

En Perfugas, en el Sassarese, la Coop. Pastori Perfughesi da forma a la elaboración de queso sardo desde 1948, trabajando exclusivamente la leche de los rebaños aportada por los socios de Perfugas, Erula, Laerru, Bulzi y municipios vecinos. De esta recolección nace una única denominación, el Pecorino Romano DOP, fruto de un oficio paciente: leche ovina cruda, cocción cuidadosa de la cuajada y afinamientos calibrados según el uso final, al menos cinco meses para el queso de mesa y ocho para el de rallar. La red cooperativa de ocho pueblos alimenta cada día la quesería y mantiene la producción anclada a los ritmos pastorales del territorio, donde el carácter del queso depende, ante todo, de la calidad del pasto. La cooperativa acoge a los visitantes: pasen por la quesería para observar la cocción de la leche y degustar lado a lado las dos maduraciones, desde el pecorino más suave de mesa hasta el más seco y sabroso destinado a rallar.

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