Coop. Pastori Perfughesi

In Perfugas, in der Region Sassari, prägt die Coop. Pastori Perfughesi seit 1948 die sardische Käseherstellung, indem sie ausschließlich die Milch der Schafherden verarbeitet, die von den Mitgliedern aus Perfugas, Erula, Laerru, Bulzi und den angrenzenden Gemeinden geliefert wird. Aus dieser Sammlung entsteht eine einzige Denomination, der Pecorino Romano DOP, das Ergebnis eines geduldigen Handwerks: rohe Schafmilch, sorgfältiges Kochen der Dickete und Reifungen, die auf den Endverbrauch abgestimmt sind, mindestens fünf Monate für den Tafelkäse und acht für den Reibekäse. Das genossenschaftliche Netzwerk von acht Dörfern versorgt die Käserei täglich und hält die Produktion an die pastoralen Rhythmen des Gebiets gebunden, wo der Charakter des Käses vor allem von der Qualität der Weide abhängt. Die Genossenschaft empfängt Besucher: Kommen Sie in die Käserei, um das Kochen der Milch zu verfolgen und die beiden Reifegrade nebeneinander zu probieren, vom weicheren Tafel-Pecorino bis zum trockeneren und würzigeren Reibekäse.

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