Coop. Pastori Perfughesi

В Перфугасе, в районе Сассари, кооператив Pastori Perfughesi формирует сардинское сыроварение с 1948 года, работая исключительно с молоком отар, поставляемым членами кооператива из Перфугаса, Эрулы, Лаэрру, Бульци и соседних коммун. Из этого сбора рождается единственное наименование — Pecorino Romano DOP, плод кропотливого ремесла: сырое овечье молоко, тщательное приготовление творожной массы и выдержка, калиброванная под конечное использование — не менее пяти месяцев для столового сыра и восьми для сыра, предназначенного для натирания. Кооперативная сеть из восьми населённых пунктов ежедневно снабжает сыроварню и поддерживает производство, привязанное к пастбищным ритмам территории, где характер сыра зависит прежде всего от качества пастбищ. Кооператив принимает посетителей: загляните на сыроварню, чтобы понаблюдать за приготовлением молока и попробовать рядом две выдержки — от более мягкого столового пекорино до более сухого и пикантного, предназначенного для натирания.

Контакты