Coop. Pastori Perfughesi

À Perfugas, dans la région de Sassari, la Coop. Pastori Perfughesi façonne la production fromagère sarde depuis 1948, travaillant exclusivement le lait des troupeaux fourni par les membres de Perfugas, Erula, Laerru, Bulzi et des communes avoisinantes. De cette collecte naît une unique dénomination, le Pecorino Romano DOP, fruit d'un métier patient : lait ovin cru, cuisson attentive du caillé et affinages calibrés selon l'usage final, au moins cinq mois pour le fromage de table et huit pour celui à râper. Le réseau coopératif de huit villages alimente chaque jour la fromagerie et maintient la production ancrée aux rythmes pastoraux du territoire, où le caractère du fromage dépend avant tout de la qualité du pâturage. La coopérative accueille les visiteurs : passez par la fromagerie pour suivre la cuisson du lait et déguster côte à côte les deux affinages, du pecorino de table plus doux à celui plus sec et savoureux destiné à être râpé.

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