Coop RIVA BIANCA a r.l.

En Capaccio Paestum, en la llanura del Sele, Coop Riva Bianca transforma la leche fresca de búfala en Mozzarella di Bufala Campana DOP, la única denominación en torno a la cual gira toda su actividad. La fórmula es la cooperativa, aquí interpretada como un modelo de producción territorial: muchos proveedores, un único pliego de condiciones, una leche que debe llegar a la quesería sin perder frescura. Precisamente la logística se convierte en parte de la calidad. Controlar los tiempos y las condiciones de transporte de un queso tan delicado significa supervisar cada paso, desde el ordeño hasta el momento del consumo, donde basta poco para comprometer su textura. Es un cuidado que se aprecia mejor in situ: la empresa abre sus puertas a degustaciones y visitas, y vale la pena probar la mozzarella donde nace, aún tibia de su elaboración, para captar la diferencia que el tiempo, en este producto, no permite posponer.

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