Coop RIVA BIANCA a r.l.

В Капаччо-Пестум, на равнине Селе, Coop Riva Bianca перерабатывает свежее буйволиное молоко в Mozzarella di Bufala Campana DOP — единственное защищённое наименование по происхождению, вокруг которого сосредоточена вся деятельность кооператива. Здесь кооперативная форма интерпретируется как модель территориального производства: множество поставщиков, единый регламент, молоко, которое должно поступать на сыроварню, не теряя свежести. Именно логистика становится частью качества. Контроль сроков и условий транспортировки такого деликатного сыра означает надзор за каждым этапом, от дойки до момента употребления, где малейшая оплошность может испортить его текстуру. Эту заботу лучше всего оценить на месте: предприятие открывает свои двери для дегустаций и экскурсий, и стоит попробовать моцареллу там, где она рождается, ещё тёплую после обработки, чтобы уловить ту разницу, которую время, в случае с этим продуктом, не позволяет отложить.

Контакты