Coop RIVA BIANCA a r.l.

A Capaccio Paestum, nella piana del Sele, Coop Riva Bianca trasforma il latte fresco di bufala in Mozzarella di Bufala Campana DOP, l'unica denominazione attorno a cui ruota l'intera attività. La formula è quella cooperativa, qui interpretata come modello di produzione territoriale: molti conferitori, un solo disciplinare, un latte che deve arrivare in caseificio senza perdere freschezza. Proprio la logistica diventa parte della qualità. Governare i tempi e le condizioni di trasporto di un formaggio tanto delicato significa presidiare ogni passaggio, dalla mungitura fino al momento del consumo, dove basta poco per comprometterne la texture. È una cura che si misura meglio sul posto: l'azienda apre le porte a degustazioni e visite, e vale la pena assaggiare la mozzarella dove nasce, ancora tiepida di lavorazione, per cogliere la differenza che il tempo, in questo prodotto, non concede di rimandare.

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