Coop RIVA BIANCA a r.l.

In Capaccio Paestum, in der Ebene des Sele, verarbeitet die Coop Riva Bianca frische Büffelmilch zu Mozzarella di Bufala Campana DOP, der einzigen Denomination, um die sich die gesamte Tätigkeit dreht. Die genossenschaftliche Form wird hier als Modell der territorialen Produktion interpretiert: viele Lieferanten, eine einzige Spezifikation, eine Milch, die ohne Frischeverlust in die Käserei gelangen muss. Gerade die Logistik wird Teil der Qualität. Die Kontrolle der Transportzeiten und -bedingungen eines so empfindlichen Käses bedeutet, jeden Schritt zu überwachen, vom Melken bis zum Verzehr, wo schon wenig ausreicht, um die Textur zu beeinträchtigen. Diese Sorgfalt lässt sich am besten vor Ort messen: Das Unternehmen öffnet seine Türen für Verkostungen und Besichtigungen, und es lohnt sich, den Mozzarella dort zu probieren, wo er entsteht, noch warm von der Verarbeitung, um den Unterschied zu erkennen, den die Zeit bei diesem Produkt nicht aufschieben lässt.

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