Coop. Unione Pastori

El Pecorino Romano DOP nace, en gran parte, lejos de Roma: Cerdeña custodia la zona más amplia, 783 municipios que cubren el interior pastoral de la isla. Aquí, la Coop. Unione Pastori reúne el trabajo de muchos ganaderos y transforma la leche de oveja en un queso duro que acompaña las mesas del Mediterráneo desde hace siglos. Con sede en Nurri, cerca de Cagliari, la cooperativa trabaja solo la leche de la ventana de octubre a julio, cuando los pastos y el clima favorecen la complejidad del producto. Las piezas maduran al menos cinco meses, ocho para el formato de rallar, desarrollando esa sapidez nítida y picante que lo convierte en un ingrediente de cocina más que de mesa. El vínculo con el pasto es la verdadera firma: sin el forraje y la estación adecuada, el carácter se apaga. La cooperativa acoge a los visitantes: vale la pena una parada en Nurri para ver de cerca cómo la leche de los pastores se convierte en una de las DOP más reconocibles.

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