Coop. Unione Pastori

Der Pecorino Romano DOP entsteht größtenteils weit entfernt von Rom: Sardinien beherbergt das größte Gebiet, 783 Gemeinden, die das pastorale Hinterland der Insel umfassen. Hier sammelt die Coop. Unione Pastori die Arbeit vieler Züchter und verwandelt Schafmilch in einen Hartkäse, der die Tische des Mittelmeerraums seit Jahrhunderten begleitet. Mit Sitz in Nurri, nahe Cagliari, verarbeitet die Genossenschaft nur die Milch aus dem Zeitraum Oktober-Juli, wenn Weiden und Klima die Komplexität des Produkts begünstigen. Die Laibe reifen mindestens fünf Monate, acht Monate für die Reibekäseform, und entwickeln dabei jene klare und pikante Würze, die ihn eher zu einer Küchenzutat als zu einem Tafelkäse macht. Die Verbindung zur Weide ist die wahre Signatur: Ohne das Futter und die richtige Jahreszeit erlischt der Charakter. Die Genossenschaft empfängt Besucher: Ein Halt in Nurri lohnt sich, um aus nächster Nähe zu sehen, wie die Milch der Hirten zu einer der bekanntesten DOPs wird.

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