Coop. Unione Pastori

Il Pecorino Romano DOP nasce, in gran parte, lontano da Roma: la Sardegna ne custodisce la zona più ampia, 783 comuni che coprono l'entroterra pastorale dell'isola. Qui la Coop. Unione Pastori raccoglie il lavoro di molti allevatori e trasforma il latte di pecora in un formaggio duro che accompagna le tavole del Mediterraneo da secoli. Con sede a Nurri, a ridosso di Cagliari, la cooperativa lavora solo il latte della finestra ottobre-luglio, quando pascoli e clima favoriscono la complessità del prodotto. Le forme maturano almeno cinque mesi, otto per il formato da grattugia, sviluppando quella sapidità netta e piccante che ne fa un ingrediente da cucina più che da tavola. Il legame con il pascolo è la vera firma: senza il foraggio e la stagione giusta, il carattere si spegne. La cooperativa accoglie i visitatori: vale una sosta a Nurri per vedere da vicino come il latte dei pastori diventa una delle DOP più riconoscibili.

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