Coop. Unione Pastori

Le Pecorino Romano DOP naît, en grande partie, loin de Rome : la Sardaigne en abrite la zone la plus vaste, 783 communes qui couvrent l'arrière-pays pastoral de l'île. Ici, la Coop. Unione Pastori rassemble le travail de nombreux éleveurs et transforme le lait de brebis en un fromage à pâte dure qui accompagne les tables méditerranéennes depuis des siècles. Basée à Nurri, près de Cagliari, la coopérative ne travaille que le lait de la période octobre-juillet, lorsque les pâturages et le climat favorisent la complexité du produit. Les formes mûrissent au moins cinq mois, huit pour le format à râper, développant cette sapidité nette et piquante qui en fait un ingrédient de cuisine plutôt que de table. Le lien avec le pâturage est la véritable signature : sans le fourrage et la bonne saison, le caractère s'éteint. La coopérative accueille les visiteurs : une halte à Nurri vaut le détour pour voir de près comment le lait des bergers devient l'une des DOP les plus reconnaissables.

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