Coop. Unione Pastori

Pecorino Romano DOP производится, по большей части, далеко от Рима: Сардиния хранит самую обширную зону его производства — 783 коммуны, охватывающие пастбищные районы острова. Здесь кооператив Unione Pastori объединяет труд многих животноводов и превращает овечье молоко в твёрдый сыр, который веками украшает столы Средиземноморья. Расположенный в Нурри, недалеко от Кальяри, кооператив перерабатывает молоко только в период с октября по июль, когда пастбища и климат способствуют формированию сложного вкуса продукта. Головки выдерживаются не менее пяти месяцев, а для сыра, предназначенного для натирания, — восемь, развивая ту чистую и пикантную остроту, которая делает его скорее кулинарным ингредиентом, чем столовым сыром. Связь с пастбищем — это истинная отличительная черта: без правильного корма и сезона характер сыра угасает. Кооператив принимает посетителей: стоит остановиться в Нурри, чтобы вблизи увидеть, как молоко пастухов превращается в один из самых узнаваемых продуктов с защищённым наименованием по происхождению.

Контакты