Cooperativa Agricola Il Forteto

En Vicchio, en el Mugello florentino, la Cooperativa Agricola Il Forteto elabora el Pecorino Toscano DOP, un queso cuya zona de producción se extiende por 286 municipios de la región. La cooperativa recoge y sistematiza un saber pastoral extendido, transformando la leche de los pastos toscanos en una gama que va desde las formas blandas de maduración corta hasta los bloques compactos y de larga maduración. Esta amplitud es el signo de una tradición colectiva más que individual: la fuerza no reside en un solo rebaño, sino en la escala del trabajo compartido, que permite cubrir todas las tipologías previstas por la denominación. Dentro del sistema italiano de alimentos protegidos, Il Forteto ocupa así la posición de quien hace de la cooperación un método productivo, no solo una forma jurídica. Cada pieza, tierna o dura, remite a la misma cuenca de pastos regionales y a la misma disciplina quesera, ofreciendo del pecorino toscano una lectura de amplio espectro en lugar de un único ejemplar.

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