Cooperativa Agricola Il Forteto

In Vicchio, im florentinischen Mugello, verarbeitet die Cooperativa Agricola Il Forteto den Pecorino Toscano DOP, einen Käse, dessen Produktionsgebiet sich über 286 Gemeinden der Region erstreckt. Die Genossenschaft sammelt und systematisiert ein weit verbreitetes Hirtenwissen und verwandelt die Milch der toskanischen Weiden in eine Produktpalette, die von weichen, kurz gereiften Formen bis hin zu kompakten, lange gereiften Blöcken reicht. Diese Vielfalt ist das Zeichen einer kollektiven und nicht nur individuellen Tradition: Die Stärke liegt nicht in einer einzelnen Herde, sondern im Umfang der gemeinsamen Arbeit, die es ermöglicht, alle von der Denomination vorgesehenen Typen zu bedienen. Innerhalb des italienischen Systems der geschützten Lebensmittel nimmt Il Forteto somit die Position eines Unternehmens ein, das Kooperation als Produktionsmethode und nicht nur als Rechtsform versteht. Jede Form, ob zart oder hart, verweist auf dasselbe regionale Weidegebiet und dieselbe Käsereidisziplin und bietet eine breit gefächerte Interpretation des Pecorino Toscano anstelle eines einzelnen Exemplars.

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