Cooperativa Agricola Il Forteto

В Виккьо, в районе Муджелло во Флоренции, Cooperativa Agricola Il Forteto производит Pecorino Toscano DOP — сыр, зона производства которого охватывает целых 286 муниципалитетов региона. Кооператив собирает и систематизирует обширные пастушеские знания, превращая молоко тосканских пастбищ в ассортимент, который варьируется от мягких форм короткой выдержки до плотных блоков длительного созревания. Этот широкий спектр является признаком скорее коллективной, чем индивидуальной традиции: сила заключается не в одном стаде, а в масштабе совместной работы, что позволяет контролировать все типы, предусмотренные деноминацией. Таким образом, в итальянской системе защищённых продуктов Il Forteto занимает позицию тех, кто делает кооперацию производственным методом, а не только юридической формой. Каждая форма, будь то мягкая или твёрдая, отсылает к тому же региональному бассейну пастбищ и той же сыродельной дисциплине, предлагая Pecorino Toscano в широком спектре, а не как единичный образец.

Контакты