Cooperativa Agricola Tierre

En Striano, dentro del Agro Sarnese-Nocerino, la Cooperativa Agricola Tierre cultiva una única denominación, el Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, cuya zona abarca cuarenta municipios de Campania. Aquí el San Marzano prospera en el terreno volcánico, que le confiere la dulzura y la baja acidez reconocidas como la firma de la variedad. La forma cooperativa no es un detalle organizativo, sino el método mismo: reúne el trabajo de los agricultores locales y lo canaliza en un producto único, el tomate pelado —entero o en filetes— que lleva en su etiqueta la denominación protegida. La atención se centra por completo en la elaboración, porque es ahí donde esa dulzura corre el riesgo de perderse o de conservarse: pocos pasos, tiempos justos, sin forzar. En una zona amplia, Tierre se concentra en un solo fruto y en una sola forma de tratarlo, haciendo de la coherencia —del campo al tarro— su propia medida.

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