Cooperativa Agricola Tierre

À Striano, au cœur de l'Agro Sarnese-Nocerino, la Cooperativa Agricola Tierre cultive une unique dénomination, le Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, dont le territoire englobe quarante communes de Campanie. Ici, le San Marzano prospère sur un sol volcanique, qui lui confère la douceur et la faible acidité reconnues comme la signature de cette variété. La forme coopérative n'est pas un simple détail organisationnel, mais la méthode même : elle rassemble le travail des cultivateurs locaux et le canalise vers un produit unique, la tomate pelée — entière ou en filets — qui porte sur son étiquette la dénomination protégée. L'attention reste entièrement portée sur la transformation, car c'est là que cette douceur risque de se perdre ou de se préserver : peu d'étapes, des temps justes, aucune contrainte. Dans un vaste territoire, Tierre se concentre sur un seul fruit et une seule manière de le traiter, faisant de la cohérence — du champ au bocal — sa propre mesure.

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