Cooperativa Agricola Tierre

A Striano, all'interno dell'Agro Sarnese-Nocerino, la Cooperativa Agricola Tierre coltiva un'unica denominazione, il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, il cui comprensorio abbraccia quaranta comuni della Campania. Qui il San Marzano prospera sul terreno vulcanico, che restituisce la dolcezza e la bassa acidità riconosciute come firma della varietà. La forma cooperativa non è un dettaglio organizzativo ma il metodo stesso: raccoglie il lavoro dei coltivatori locali e lo convoglia in un prodotto unico, il pelato — intero o a filetti — che porta in etichetta la denominazione protetta. L'attenzione resta tutta sulla lavorazione, perché è lì che quella dolcezza rischia di perdersi o di conservarsi: pochi passaggi, tempi giusti, nessuna forzatura. In un comprensorio ampio, Tierre stringe il campo su un solo frutto e su un solo modo di trattarlo, facendo della coerenza — dal campo al barattolo — la propria misura.

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