COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE E FONTINA

En Saint-Christophe, la Cooperativa Produttori Latte e Fontina reúne a las queserías del Valle de Aosta en torno a un único producto y una única denominación: la Fontina DOP, cuya zona protegida abarca setenta y cuatro municipios. La fuerza del modelo reside en la agregación: muchos establos, un solo estándar, la leche cruda de las vacas Valdostane como materia común e innegociable. Cada pieza lleva las marcas de esa elección. La pasta permanece elástica y suave, salpicada por los pequeños ojos típicos, y devuelve el sabor dulce y delicado que distingue a esta DOP de alta montaña. El trabajo consorcial tiene una función precisa: mantener los estándares artesanales y proteger el patrimonio lácteo de la región de derivas industriales. Es el retrato de una cadena de producción alpina que defiende su identidad haciendo masa crítica, donde la cooperación no aplana el producto sino que garantiza su constancia pieza tras pieza.

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