COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE E FONTINA

A Saint-Christophe, la Cooperativa Produttori Latte e Fontina raccoglie i caseifici valdostani attorno a un unico prodotto e a un'unica denominazione: la Fontina DOP, la cui zona protetta abbraccia settantaquattro comuni. La forza del modello sta nell'aggregazione: molte stalle, un solo standard, il latte crudo delle vacche Valdostane come materia comune e non negoziabile. Ogni forma porta i segni di quella scelta. La pasta resta elastica e morbida, punteggiata dai piccoli occhietti tipici, e restituisce il sapore dolce e delicato che distingue questa DOP d'alta quota. Il lavoro consortile ha una funzione precisa: tenere insieme gli standard artigianali e proteggere il patrimonio lattiero-caseario della regione da derive industriali. È il ritratto di una filiera alpina che difende la propria identità facendo massa critica, dove la cooperazione non appiattisce il prodotto ma ne garantisce la costanza forma dopo forma.

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