COOPERATIVA PRODUTTORI LATTE E FONTINA

À Saint-Christophe, la Cooperativa Produttori Latte e Fontina rassemble les fromageries valdôtaines autour d'un produit unique et d'une seule dénomination : la Fontina DOP, dont la zone protégée s'étend sur soixante-quatorze communes. La force du modèle réside dans l'agrégation : de nombreuses étables, un seul standard, le lait cru des vaches Valdostane comme matière première commune et non négociable. Chaque meule porte les marques de ce choix. La pâte reste élastique et moelleuse, parsemée de petits trous typiques, et restitue la saveur douce et délicate qui distingue cette DOP de haute altitude. Le travail coopératif a une fonction précise : maintenir les standards artisanaux et protéger le patrimoine laitier de la région des dérives industrielles. C'est le portrait d'une filière alpine qui défend son identité en créant une masse critique, où la coopération n'uniformise pas le produit mais en garantit la constance meule après meule.

Contacts