CORRADI GUERRINO S.P.A.

En Langhirano, provincia de Parma, Corradi Guerrino opera en la zona que ha dado al jamón crudo italiano su definición más conocida. La empresa se dedica a una única denominación, el Prosciutto di Parma DOP, y persigue su perfil característico: una dulzura delicada y una salinidad contenida, el equilibrio que ha llevado a este embutido al reconocimiento mundial. Langhirano no es una dirección casual. Su aire, canalizado por los valles de los Apeninos, es parte del proceso tanto como la sal y la mano de quien trabaja: clima, tiempo y oficio convergen lentamente en cada loncha. La maduración no se acelera, se acompaña. La empresa organiza visitas y degustaciones, y esta es la forma más clara de entender el producto: observar las fases de elaboración, seguir las patas en las salas de maduración y verificar al corte cómo la dulzura y la sal encuentran su medida. Un recorrido que devuelve al Prosciutto di Parma su naturaleza de producto artesanal paciente, donde el territorio se lee primero en el aire de las bodegas que en la etiqueta.

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