CORRADI GUERRINO S.P.A.

A Langhirano, in provincia di Parma, Corradi Guerrino opera nella zona che ha dato al crudo italiano la sua definizione più conosciuta. L'azienda si dedica a un'unica denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, e ne insegue il profilo caratteristico: una dolcezza delicata e una salinità contenuta, l'equilibrio che ha portato questo salume al riconoscimento mondiale. Langhirano non è un indirizzo casuale. La sua aria, incanalata dalle valli appenniniche, è parte del processo tanto quanto il sale e la mano di chi lavora: clima, tempo e mestiere convergono lentamente in ogni fetta. La stagionatura non si accelera, si accompagna. L'azienda organizza visite e degustazioni, e questa è la via più chiara per capire il prodotto: osservare le fasi della lavorazione, seguire le cosce nelle sale di stagionatura e verificare al taglio come dolcezza e sale trovino la loro misura. Un percorso che restituisce al Prosciutto di Parma la sua natura di manufatto paziente, dove il territorio si legge prima nell'aria delle celle che nell'etichetta.

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