Corte Odorico di Begalli Daniele

En San Pietro in Cariano, en Valpolicella, Corte Odorico es una pequeña empresa familiar que aúna campo, bodega y hospitalidad. Daniele Begalli trabaja las variedades de uva clásicas de la zona —Corvina Veronese, Rondinella y otras uvas tintas no aromáticas— para firmar dos denominaciones emparentadas: el Amarone y el Recioto della Valpolicella DOCG. Ambas nacen del *appassimento* (pasificación), pero toman caminos opuestos, una hacia la sequedad, la otra hacia el dulzor. La diferencia se mide en la copa. El Amarone, con al menos veinticuatro meses de envejecimiento, construye concentración sobre una base mínima del 14% vol.; el Recioto *passito* se detiene en el 12% y retiene el azúcar de la uva seleccionada a mano. Dos resultados del mismo proceso de *appassimento*, que narran cómo la viticultura veronesa sabe moldear la misma materia para fines diferentes. La bodega acoge a los visitantes para degustaciones y estancias: detenerse aquí significa tocar de cerca los fundamentos de esta denominación, desde el *fruttaio* (sala de pasificación) hasta la copa.

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