Corte Odorico di Begalli Daniele

À San Pietro in Cariano, en Valpolicella, Corte Odorico est une petite entreprise familiale qui allie campagne, cave et hospitalité. Daniele Begalli travaille les cépages classiques de la région — Corvina Veronese, Rondinella et d'autres raisins rouges non aromatiques — pour signer deux dénominations apparentées : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de l'appassimento (passerillage), mais prennent des chemins opposés, l'une vers la sécheresse, l'autre vers le doux. La différence se mesure dans le verre. L'Amarone, avec au moins vingt-quatre mois de vieillissement, construit sa concentration sur une base minimale de 14% vol. ; le Recioto passito s'arrête à 12% et retient le sucre des raisins sélectionnés à la main. Deux résultats du même geste de passerillage, qui racontent à quel point la viticulture véronaise sait plier la même matière à des fins différentes. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations et des séjours : s'arrêter ici, c'est toucher de près les fondements de cette dénomination, du fruttaio (local de séchage) au calice.

Contacts