Cottini 1925

En San Pietro in Cariano, en el paisaje de los blancos veroneses, Cottini 1925 preside dos denominaciones contiguas y complementarias. El Recioto di Soave es el vino de meditación de la casa: un passito —y en su versión espumosa— elaborado con uvas Garganega y Trebbiano di Soave pasificadas, una expresión dulce y concentrada de los doce municipios de la zona. El Soave Superiore es su reverso seco, un blanco tranquilo que a las mismas variedades locales añade la Chardonnay. Ambos exigen un grado alcohólico mínimo del doce por ciento, señal de la madurez requerida por las dos DOCG. Entre la pasificación y la vinificación en seco, la bodega trabaja así las dos caras de la Garganega, la uva que une toda la historia. El resto lo cuentan los viñedos de las colinas veronesas, donde la misma base ampelográfica da resultados tan diversos. Quien quiera entender esta doble naturaleza puede hacerlo en persona: Cottini 1925 recibe a los visitantes con catas y visitas a la bodega, una oportunidad para seguir en vivo el paso de la uva pasificada a la copa y captar la filosofía detrás de cada una de las dos denominaciones.

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